春節前夕，新型冠狀病毒疫情突發(fā)，為了預防疾病感染，保障合作單位用餐客人的健康安全，河北世鴻餐飲積極應對，全力做好疫情的防控工作措施，堅決保衛食品安全。

在節后返崗前期，世鴻餐飲的食堂供餐是如何應對的?

員工節后返崗

三點(diǎn)要求

首先，假期結束前，對每名食堂員工進(jìn)行詳細的假期出行了解，避免接觸過(guò)疫區人員的員工返崗。

其次，返崗后對員工進(jìn)行體溫檢測，對于體溫>37.3℃、同時(shí)出現發(fā)熱、咳嗽、呼吸道感染等癥狀的，立即停止工作，并要求其主動(dòng)去醫療機構就診。

最后，強調員工做好個(gè)人防護工作，出行和操作期間必須佩戴口罩，正確洗手并進(jìn)行消毒，同時(shí)做好口罩佩戴，手部清洗、規范消毒等防范管控方面的培訓。

強化內部管理

八項注意

1、高度重視新型冠狀病毒肺炎可能引起的風(fēng)險，按照相關(guān)防疫知識，及時(shí)做好相關(guān)內容的員工培訓，做好信息有效溝通，做到不信謠、不傳謠。

2、做好個(gè)人衛生防護。做好防護設備的發(fā)放和統計工作，操作期間統一配發(fā)帽子、口罩和手套，定時(shí)做到新舊更換專(zhuān)人收取，強調勤洗手、定期消毒等檢查工作。

3、堅持晨檢管理。每餐對食堂員工進(jìn)行晨檢，晨檢做到專(zhuān)人負責，并如實(shí)進(jìn)行登記。

4、工作期間員工全程佩戴口罩。為每位員工配發(fā)一次性工作口罩(如果為非一次性口罩，需要每隔2-4小時(shí)使用藥用酒精擦拭消毒一次)。如遇到打噴嚏，應及時(shí)更換口罩，更換后的口罩應統一丟棄在密閉的垃圾容器中。

5、做好食堂更衣室及員工宿舍衛生環(huán)境的管理，每日消毒（用75%的酒精或1：500的84消毒液），進(jìn)行噴灑處理。

6、嚴禁食堂員工穿工裝外出，禁止員工在工作時(shí)間和工作區域內吸煙，杜絕隨地吐痰等不良習慣。

7、做好每日三餐的菜品留樣工作，留樣器皿要保證干凈整潔，徹底消毒，留樣專(zhuān)人負責，留樣不低于72小時(shí)。

8、食堂區域保持空氣流通，做到定時(shí)開(kāi)窗通風(fēng)或保持新風(fēng)系統正常運行。

食品加工及用餐管理

十大舉措

1、物流配送設置專(zhuān)人專(zhuān)車(chē)負責，車(chē)輛將每日進(jìn)行消毒處理；安排專(zhuān)人對食堂送貨人員進(jìn)行體溫檢查并觀(guān)察是否有咳嗽等現象。(如有發(fā)熱、?咳癥狀，應及時(shí)勸離去就醫)。

2、原料安全存放。生食、熟食一定分開(kāi)存放，避免細菌滋生和交叉感染，每日檢查冰箱，確保原料安全。

3、后廚人員在操作禽類(lèi)、預加工食品及半成品時(shí)，要嚴格執行烹飪食品的溫度和時(shí)間標準，需要燒熟煮透的食品，成品中心溫度應達到70℃以上，保證食品安全。

4、后廚使用的器具、設備等使用結束后要進(jìn)行統一消毒。食堂用餐區域的地面、桌椅、食梯、刷卡機、菜品夾等，每日消毒不低于兩次。

5、開(kāi)餐前菜品要做好防塵準備，開(kāi)餐時(shí)為用餐客人測量體溫，提供抑菌洗手液或者免洗洗手液。對食堂防護工作做好圖文宣傳，提醒客人共同做好用餐防護工作。

6、對粗加工使用后的器具，進(jìn)行認真的清洗和清潔工作，杜絕食物交叉感染的途徑。

7、每日廚余垃圾進(jìn)行分類(lèi)，同時(shí)做到每餐及時(shí)清理，不要將餐廚垃圾滯留在廚房，避免室內空氣污染及細菌傳播。

8、廚房及操作間每日在操作結束后，要做好認真的室內環(huán)境衛生清理工作，確保后廚室內衛生到達標準。

9、食堂區域紫外線(xiàn)消毒。下班前，無(wú)人情況下開(kāi)啟紫外線(xiàn)燈，對室內空氣進(jìn)行照射消毒，時(shí)間在30分鐘以上。

10、嚴格執行索票索證和記錄工作，禁止私自采購不明來(lái)源的食材，嚴禁加工野生動(dòng)物及活體動(dòng)物。

客人用餐

六條特別提示

1、佩戴口罩。用餐客人進(jìn)入餐廳，建議佩戴口罩，避免唾液飛沫引起的細菌污染。（注：盡量分組分時(shí)段用餐，盡最大程度減少人員密集）

2、清洗雙手。用餐客人取餐前，首先進(jìn)行手部的清洗工作，使用抑菌洗手液，搓手不少于15秒，流水清洗干凈。

3、正確取餐。取餐過(guò)程，不要用手直接接觸食品，請客人使用餐夾，其次在取餐過(guò)程中避免說(shuō)話(huà)和交談，如有打噴嚏、咳嗽等行為，請屈肘擋住或轉身到無(wú)人區域。

4、文明就餐。取餐后，大家盡量分散就座，安靜就餐，不要大聲講話(huà)，避免隨地吐痰。

5、剩菜回收。用餐結束，自覺(jué)將剩菜倒入回收桶內，在工作人員的指引下做好垃圾分類(lèi)。

6、安全離開(kāi)。倒完剩菜，建議客人再次清洗雙手，佩戴好口罩，完全遮蓋口鼻，安全離開(kāi)食堂。